Le foie frais est trempé dans de l’eau froide pour éliminer le sang et les débris.
Séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en petits morceaux.
Dans un bol séparé, battez l’œuf, mélangez-le avec le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et l’ail écrasé.
Ajoutez les morceaux de foie à ce mélange et laissez-les mariner pendant environ 2 heures (peut-être plus).
