1️⃣ Préparation des pommes de terre
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Avec une mandoline, coupez-les en fines tranches (2-3 mm) pour une cuisson uniforme.
2️⃣ Montage du rôti
Déroulez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail. Disposez les tranches de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former un rectangle. Assaisonnez avec sel, poivre et thym effeuillé.
Ajoutez les tranches de jambon sur toute la surface, puis parsemez de fromage râpé. À l’aide du papier cuisson, roulez délicatement l’ensemble pour former un rouleau bien serré.
Déposez le rouleau dans un plat à gratin, badigeonnez d’huile d’olive, puis enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
3️⃣ Préparation de la sauce
Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche, la moutarde, l’ail pressé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Réservez au frais.
4️⃣ Finitions et service
