Dans ce cas, la règle est simple : on retire soigneusement tous les germes, on épluche généreusement la pomme de terre, et on la cuit correctement. La cuisson ne rend pas miraculeusement le tubercule « neuf », mais elle s’inscrit dans une logique de sécurité alimentaire et de précaution raisonnable.
Quand il faut absolument les jeter
En revanche, certains signes ne trompent pas. Si la pomme de terre est molle, ridée, verdâtre ou que les germes sont longs et nombreux, il vaut mieux ne pas tenter le diable. Dans cette situation, la concentration en solanine est plus élevée, et le risque n’en vaut clairement pas la peine.
Inutile de culpabiliser : jeter une pomme de terre trop avancée, c’est simplement faire preuve de bon sens.
Les erreurs fréquentes à éviter
Beaucoup pensent qu’il suffit de couper le germe et de passer à autre chose, même lorsque la pomme de terre est très abîmée. C’est une fausse bonne idée. De même, masquer l’amertume avec des épices ou une cuisson très grasse n’est pas une solution.
Autre idée reçue : croire que toutes les pommes de terre germées sont automatiquement toxiques. Ce n’est pas vrai non plus. Tout est une question de degré.
