Dans un potager, c’est une excellente nouvelle. Dans une cuisine, beaucoup moins… surtout quand on pensait préparer une purée express.
Les germes sont-ils vraiment dangereux
La question revient sans cesse, et pour cause. Les germes contiennent une substance appelée solanine, naturellement présente dans la pomme de terre, mais dont la concentration augmente avec la germination et lorsque le tubercule verdit. À forte dose, cette substance n’est pas souhaitable pour l’organisme, en particulier chez les personnes les plus sensibles.
La virologue Océane Sorel a récemment remis les choses au clair sur ce sujet : ce n’est pas la présence d’un germe en soi qui pose problème, mais son stade de développement et l’état général de la pomme de terre.
Quand vous pouvez encore les consommer
Bonne nouvelle : toutes les pommes de terre germées ne sont pas condamnées à finir à la poubelle. Si les germes sont courts (moins d’un centimètre), que la chair est encore ferme, non verdâtre et non fripée, elles restent consommables.
