Elle pousse discrètement au bord des chemins, dans les terrains vagues ou même entre deux rangs du potager, et pourtant, peu de gens s’y intéressent vraiment. La laitue sauvage, aussi appelée Lactuca serriola, fait partie de ces plantes modestes qui passent inaperçues… alors qu’elles sont connues depuis longtemps dans les traditions culinaires et botaniques pour leurs qualités intéressantes, lorsqu’elles sont bien utilisées.
Avant toute chose, un point important : on parle ici des jeunes feuilles de laitue sauvage, tendres et récoltées tôt. Car une fois la plante mature, son goût devient très amer et sa texture beaucoup moins agréable.
Une cousine méconnue de la laitue cultivée
