Ajouter les ingrédients liquides : Verser le lait et remuer. Placer la casserole sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à dissolution du sucre.
Porter à ébullition : Une fois que le mélange bout doucement, cesser de remuer (et oui, difficile de résister !). Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que la température atteigne 110 °C (température de boule molle) sur un thermomètre à bonbons. Si vous n’avez pas de thermomètre, plonger une petite quantité dans de l’eau froide ; elle devrait former une boule souple et malléable.
Retirer et ajouter le beurre : Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et l’extrait de vanille, sans remuer. Laisser reposer environ 10 minutes sans remuer pour refroidir légèrement.
Fouetter le fudge : À l’aide d’une cuillère en bois, remuer vigoureusement le mélange pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et perde son brillant. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
