Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez ensuite l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez ensuite le poireau, le céleri, les carottes, le poivron rouge, les courgettes et les pommes de terre.
Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez ensuite l’ail, le piment (si vous en utilisez), le sel, le poivre noir et le thym.
