La parmigiana, je la prépare quand j’ai envie de quelque chose de léger, crémeux et sans sauce : elle est faite en couches avec des courgettes et du fromage, et à chaque fois elle part vite

Lavez et parez les courgettes. À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, sur environ 2 mm d’épaisseur.

Salez-les légèrement et laissez-les reposer quelques minutes pour leur permettre de perdre leur eau.

Séchez-les avec du papier absorbant.

Préparer la poêle

Graisser le fond d’un plat allant au four (environ 21×21 cm ou similaire) avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Construire les calques

Réalisez une première couche avec les rondelles de courgettes.

Ajoutez quelques tranches de jambon cuit, quelques morceaux de scamorza ou de galbanino et une pincée de parmesan.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez toujours par des courgettes et une généreuse pincée de parmesan.

Cuisson