Tout d’abord , prenez le basilic, l’ail et le piment (si vous en utilisez) et mixez le tout. Vous devriez obtenir un mélange crémeux, légèrement rustique. Attention, rien de lisse ; même un peu épais, ça va.
Déposez la moitié de cette crème au fond des pots (qui doivent être stérilisés, attention — je les fais bouillir un peu ou je les mets au four chaud un moment, chacun sa méthode).
Coupez les tomates en deux. Honnêtement, je ne les épluche pas, mais si la peau vous gêne, vous pouvez d’abord les blanchir et retirer la peau. J’aime la garder, car elle ajoute un peu de texture.
Disposez les tomates dans les bocaux sur le pesto d’ail et de basilic, puis recouvrez avec le reste de crème.
À part, faites bouillir une saumure avec de l’eau et du sel pendant 3 minutes. Une fois chaude, versez-la dans des bocaux stérilisés presque à ras bord, en laissant un peu d’espace.
Laissez reposer 15 minutes. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans chaque bocal (directement) et fermez hermétiquement le couvercle.
À ce stade, je les retourne et les laisse refroidir complètement. Une fois refroidis, je les conserve au garde-manger, dans un endroit frais et sombre. Et après ouverture, bien sûr, je les mets au réfrigérateur.
Quelques conseils supplémentaires
