1️⃣ Préparer les endives
Retirez les feuilles externes abîmées, coupez légèrement la base et incisez le cœur de chaque endive afin de limiter l’amertume.
Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.
2️⃣ Cuire les endives
Plongez les endives dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
gouttez-les soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau.
3️⃣ Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc.
Versez progressivement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
4️⃣ Enrouler les endives
