1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Monalisa)
300 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
300 ml de lait entier
2 gousses d’ail
40 g de beurre (de préférence de qualité, comme du beurre d’Isigny)
1 pincée de muscade râpée (facultatif, pour une note chaleureuse)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
50 g de gruyère ou comté râpé (facultatif, pour une croûte gratinée)
Préparation du Gratin Dauphinois de Cyril Lignac
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes de terre et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer la terre.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en tranches très fines d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l’amidon, qui aide à épaissir la sauce.
