Dans une casserole, chauffez à feu doux les œufs et 150 g de sucre en remuant jusqu’à dissolution.

Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.

Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis la moitié de l’extrait de café.

Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez au frais.

3. Les finitions
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, laissez refroidir.

Préparez un sirop avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez le reste de l’extrait de café.

4. Montage