1. Le biscuit
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporez la farine et la fécule, puis ajoutez 2 cuillères de blancs pour détendre la pâte.

Ajoutez le reste des blancs délicatement à la spatule.

Beurrez et sucrez un moule à manqué (23 à 26 cm), versez-y la pâte.

Faites cuire 1 h. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

2. La crème au beurre café