1. Préparer la crème au citron
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide (ou hydratez la poudre).
Dans une casserole, mélangez œufs, jaunes, sucre, zeste et jus de citron.
Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (5–7 min).
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre en morceaux.
Mixez pour obtenir une crème lisse, filmez au contact et réfrigérez 1 h.
2. Préparer le feuilleté
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Déroulez la pâte et découpez des rectangles ou carrés.
