La cuticule est une fine pellicule qui scelle les minuscules pores de la coquille. Elle empêche les bactéries de pénétrer et l’humidité de s’évaporer. Laver les œufs élimine cette couche, les rendant plus vulnérables à la contamination.
Et la salmonelle ?
La salmonelle est souvent la principale préoccupation lorsqu’on manipule des œufs. Heureusement, les œufs non lavés, dont la cuticule est intacte, présentent très peu de risques. Cette pellicule naturelle fait office de barrière contre les bactéries.
