Étalez délicatement la pâte en un rectangle d’environ 40×20 cm. Attention à ne pas appliquer trop de pression.
Pliez-le en trois (comme une lettre) et enveloppez-le dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
4.4. Virages successifs
Répétez le processus deux fois de plus, en étalant et en pliant la pâte. Après chaque pliage, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Façonnez les croissants
5.1. Étalez la pâte finale
Une fois les plis terminés, étalez la pâte en un rectangle d’environ 60×80 cm.
5.2. Découper les triangles
Coupez la pâte en triangles d’environ 10 cm de base et 20 cm de hauteur.
5.3. Rouler les croissants
Roulez le triangle en partant de la base vers la pointe, en formant un croissant. Assurez-vous de bien sceller les extrémités.
5.4. Deuxième levain
Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre eux. Couvrez-les d’un torchon et laissez lever 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
6. Cuisson des croissants
