3.1. Préparation du beurre
Prenez 250 g de beurre et placez-le entre deux feuilles de papier cuisson. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Placez le beurre au réfrigérateur pour le faire durcir au fur et à mesure que la pâte lève.
4. Assemblage des croissants
4.1. Étalez la pâte
Une fois levée, transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-le en un rectangle d’environ 40×60 cm.
4.2. Incorporer le beurre
Placez le beurre au centre du rectangle de pâte. Repliez les côtés de la pâte sur le beurre en le recouvrant complètement.
Fermez hermétiquement les bords pour éviter que le beurre ne s’écoule pendant le traitement.
4.3. Premier pli
