——————-
Préparation Crème Pâtissière aux Pommes:
1 – Pèle et coupe la pomme en petits dés. Mets-les dans une petite casserole avec l’eau, le zeste et un trait de jus de citron. Couvre et cuis 5 min juste pour attendrir. Mixe en purée lisse; réserve.
2 – Fais chauffer 250 ml de lait à feu doux (sans bouillir).
3 – Appareil œuf – amidon : dans un bol, fouette le jaune, le sucre, la maïzena et 60 ml de lait jusqu’à texture lisse, sans grumeaux. Verse la moitié du lait chaud, fouette, puis reverse le tout dans la casserole.
4 – Cuire à feu doux en remuant (spatule bois/maryse) jusqu’à épaississement. Dès les premiers bouillons, ajoute la purée de pomme, mélange 1–2 min. Retire du feu, filme au contact et laisse refroidir complètement avant d’utiliser.
————————–
Préparation Crème Pâtissière au Citron :
