1 – Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 – Incorporez la maïzena et mélangez bien.
3 – Versez progressivement le lait en filet, tout en fouettant, puis ajoutez le jus de citron filtré.
4 – Transférez dans une casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
5 – Hors du feu, ajoutez le zeste de citron, mélangez, puis laissez refroidir dans un bol filmé au contact.
Conservation : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
– Pour une crème encore plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide ou ajoutez une noisette de beurre une fois la cuisson terminée.
