Dans un saladier propre, fouettez la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics mous à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. La crème doit conserver sa forme tout en restant brillante et non granuleuse. Incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée à la crème pâtissière aux cerises pour l’alléger, puis incorporez délicatement le reste de crème en deux fois, en veillant à ne pas la dégonfler.
Moulage et sertissage
Répartir la crème bavaroise aux cerises dans des moules ou ramequins individuels, en les remplissant aux trois quarts environ. Recouvrir chaque moule de film plastique en veillant à ce que celui-ci ne touche pas la surface de la crème. Réfrigérer au moins 5 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que la crème soit bien prise et ferme au toucher.
Préparation du coulis de cerises
Pour le coulis, mélangez les 100 g de cerises restantes avec 20 g de sucre dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises se défassent et libèrent leur jus. Filtrez le mélange à travers une passoire fine en pressant les particules solides pour en extraire un maximum de saveur. Ajoutez du jus de citron selon votre goût et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Assemblage final et service
