Préparation de la base de gélatine et de lait
Commencez par saupoudrer la gélatine en poudre sur 3 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol. Laissez-la gonfler 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne spongieuse et absorbe tout le liquide. Pendant ce temps, versez le lait dans une petite casserole et fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur en grattant les graines avec un couteau. Ajoutez la gousse et les graines au lait, puis faites chauffer doucement à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Ne laissez pas le lait bouillir.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes en fouettant vigoureusement. Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez lentement le lait dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne brouillent. Ce tempérage est essentiel pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
