1. Battez les œufs.
Cassez-les dans un bol et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.
Ajoutez le lait ou la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Ne battez pas trop.
2. Chauffer doucement la poêle.
Placer une poêle antiadhésive sur feu doux.
Ajouter le beurre et le laisser fondre lentement, en enrobant uniformément la poêle.
3. Cuire lentement en remuant délicatement
. Verser le mélange d’œufs dans la poêle. Laisser reposer quelques secondes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
À l’aide d’une spatule en silicone, remuer délicatement par mouvements lents et amples.
Soulever et replier les œufs des bords vers le centre pour obtenir une pâte souple.
4. Retirez du feu rapidement.
