Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la crème aigre ou le yaourt grec. Ajoutez l’ail, l’oignon en poudre, l’aneth et le persil. Salez, poivrez, puis versez le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une texture lisse mais encore épaisse. Goûtez et ajustez si nécessaire. Couvrez et réservez au frais.
2. Préparation des mélanges de panure
Dans un premier bol, mélangez la farine, la semoule de maïs (facultative), l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Dans un second bol, cassez les œufs, ajoutez le lait, puis fouettez le tout pour obtenir un appareil homogène.
3. Paner les champignons
Trempez chaque tranche de champignon dans le mélange liquide, puis enrobez-la de farine épicée. Tapotez pour retirer l’excès. Répétez l’opération pour chaque tranche et déposez-les sur une assiette. Laissez reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.
4. Cuisson
Faites chauffer environ 5 cm d’huile végétale dans une grande poêle ou une casserole. Vérifiez que l’huile atteint 175°C. Faites frire les champignons par petites quantités (5 à 6 tranches à la fois) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Dressage
Disposez les champignons frits sur un grand plat de service. Servez-les chauds avec la sauce ranch bien froide, en trempette individuelle ou dans un bol central.
Astuces pour réussir
