Après le temps de repos, prendre une portion de pâte à la fois et l’étaler avec les mains en formant un cylindre d’environ 2 cm de diamètre3.
Étape 4
A l’aide d’une carte de tarot ou d’un couteau, obtenir des morceaux d’environ 1 cm et demi de large4. Pour obtenir une castagnole homogène, pesez les morceaux : ils doivent peser entre 10 et 12 grammes.
Étape 5
A l’aide d’un peu de farine, roulez chaque morceau entre les paumes de vos mains pour former des boules de la taille d’une châtaigne5. Procédez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit terminée : vous obtiendrez plus ou moins 50 boules.
Étape 6
A ce stade, faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une grande poêle ou un wok à fond épais, et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson : pour une friture légère, elle doit être comprise entre 160 et 180°C. La surveillance de la température de l’huile est essentielle pour éviter la formation de mousse, qui peut cependant également être causée par un changement brusque de température si les billes sont trop froides : avant de les plonger dans l’huile bouillante, assurez-vous qu’elles sont à température ambiante. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, plongez un cure-dent en bois dans l’huile : dès que des bulles se forment, vous pouvez commencer la friture. Alors trempez quelques castagnoles à la fois6et retournez-les souvent pour favoriser une cuisson uniforme.
Étape 7
