Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes nécessaires pour préparer la castagnole de manière artisanale : on part de la pâte, qui sera ensuite divisée en plusieurs petites boules. On passe ensuite à la phase de friture et enfin à celle d’aromatisation au sucre semoule.
Comment faire la pâte pour les châtaignes
Étape 1
Commencez à préparer la castagnole en mélangeant brièvement les œufs et la farine à la fourchette. Si possible, choisissez de gros œufs pesant entre 60 et 70 g : avec des œufs trop petits, en effet, la pâte pourrait être sèche et lâchement liée. S’il semble sec, battez un autre œuf et ajoutez une cuillerée au reste des ingrédients. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en cubes et mélanger avec les doigts, puis également le sucre et le rhum1.
Étape 2
Verser la levure et le sel en dernier et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène2. Laisser ensuite reposer une demi-heure dans le bol pour que les saveurs se mélangent.
Étape 3
