Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de taille régulière, pas trop fins pour éviter qu’ils ne se cassent à la cuisson.
Pré-cuisson
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les bâtonnets de pommes de terre pendant environ 5 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement. Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Pâte croustillante
Dans un grand saladier, mélangez la fécule de pomme de terre, l’ail en poudre, le piment, le persil haché et une pincée de sel. Ajoutez la mozzarella râpée et mélangez bien.
Pancher les pommes de terre
