Le poisson peut être un excellent élément d’une alimentation saine, apportant des nutriments importants tels que les acides gras oméga-3, qui peuvent réduire le risque de maladies telles que le cancer, la maladie d’Alzheimer, les maladies cardiovasculaires et la démence, la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), la polyarthrite rhumatoïde et bien d’autres. Cependant, certains poissons ne devraient jamais être mangés. Malheureusement, en raison des activités industrielles humaines, telles que la production d’électricité au charbon, la fusion et l’incinération des déchets, de grandes quantités de mercure se retrouvent dans nos eaux puis dans les poissons qui y nagent. Lorsque ce mercure entre dans la chaîne alimentaire marine, il « s’accumule ».
Cela signifie que lorsque des poissons plus petits sont consommés par des poissons de plus en plus gros, la concentration de mercure à chaque niveau augmente. Consommer trop de mercure peut être néfaste pour votre santé et entraîner une intoxication au mercure. Pour cette raison, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA) ont publié des directives concernant une dose sûre de mercure pour les humains, et l’organisation à but non lucratif Environmental Defense Fund (EDF) a formulé des suggestions pour les poissons qui ne devraient pas être consommés.
