Elles sont la base de tant de plats réconfortants qu’on en a presque toujours à la maison. Pourtant, il suffit d’ouvrir le placard pour tomber sur une vision peu engageante : des pommes de terre couvertes de petits germes. Panique à bord ou simple désagrément visuel ? Avant de les jeter (ou de les cuisiner sans réfléchir), mieux vaut comprendre ce que ces germes signifient vraiment… et surtout ce qu’ils impliquent pour votre assiette.
Pourquoi les pommes de terre germent-elles
La germination est un phénomène parfaitement naturel. La pomme de terre est un tubercule vivant, programmé pour se reproduire. Lorsque les conditions s’y prêtent — chaleur, humidité, lumière — elle active ses mécanismes biologiques pour produire de nouveaux plants. Autrement dit, elle fait exactement ce pour quoi la nature l’a conçue.
