Filtrez le lait pour retirer le zeste du citron.
Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre et 25 g de fécule de maïs.
Ajoutez lentement le lait chaud au mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Laissez la crème refroidir.
Ajoutez le jus d’un citron (environ 30 ml) et 70 g de lait concentré à la crème refroidie. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assemblage et décoration :
