Préparation du sac : Assaisonnez le steak et scellez-le dans un sac sous vide ou un sac ziplock (utilisez la méthode de déplacement d’eau si nécessaire).
Cuisson sous vide : Plongez le sachet dans un bain-marie à 54 °C (129 °F) pour une cuisson saignante pendant 1 à 4 heures.
Saisir : Séchez le steak et saisissez-le dans une poêle chaude ou sur un gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Repos et service : Tranchez et dégustez ! Guide de cuisson
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne selon votre degré de cuisson préféré :
Saignant : 49–52 °C
Saignant à point : 54–57 °C
À point : 60–63 °C
À point : 66–68 °C
Bien cuit : 71 °C et plus
Conseils pour réussir
