À mesure que la banane mûrit et devient jaune, l’amidon résistant se transforme en sucres simples comme le glucose, le fructose et le saccharose. La banane devient ainsi plus douce et plus facile à digérer. Les bananes jaunes sont riches en antioxydants, notamment en dopamine et en vitamine C. Elles offrent également une bonne source de vitamines B, comme la vitamine B6, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique
Banane tachetée
Les bananes bien mûres qui commencent à montrer des taches brunes sur leur peau sont encore plus sucrées et riches en antioxydants. Les bananes très mûres sont particulièrement riches en fibres solubles, excellentes pour la digestion et aident à prévenir la constipation.
