Activez la levure en la mélangeant avec le lait tiède et une pincée de sucre ; laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Dans un grand bol ou la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure activée, l’œuf et pétrissez 5 minutes (à la main ou au robot avec le crochet). Incorporez le beurre ramolli petit à petit, puis pétrissez encore 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparer la Crème Pâtissière
