Commencez toujours à froid
Disposez vos œufs dans une casserole et recouvrez-les de 3 à 5 cm d’eau froide. Cette astuce évite le choc thermique et les coquilles fissurées.
Chauffez à feu moyen
Laissez l’eau chauffer doucement jusqu’à ébullition. Dès que les bulles montent franchement, éteignez le feu.
Laissez reposer, sans bouillir davantage
Couvrez la casserole et laissez les œufs profiter de la chaleur douce :
9 minutes pour un jaune encore un peu crémeux,
12 minutes pour un jaune bien ferme.
Stoppez la cuisson net
Plongez aussitôt vos œufs dans un saladier rempli d’eau glacée. Ce geste simple bloque la cuisson et empêche la formation du fameux cercle vert.
Écalez sans galérer
