Sur le papier, faire cuire des œufs durs est l’une des choses les plus simples au monde. De l’eau, un minuteur, quelques minutes d’ébullition et le tour est joué. Pourtant, au moment crucial de l’écalage, tout peut basculer. Le blanc s’arrache, la surface devient grumeleuse, et l’œuf perd instantanément tout son charme. Pour une salade festive ou une entrée soignée, c’est une vraie déception.
Le problème vient souvent des œufs très frais. Leur blanc est dense et fortement accroché à la membrane interne de la coquille. Résultat : chaque morceau de coquille emporte un peu de blanc avec lui. La présentation en prend un coup, surtout quand on reçoit.
L’astuce surprenante avec deux tranches d’aubergine
