Ajoutez le beurre : Incorporez progressivement le beurre mou en pétrissant la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Laissez reposer : Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnez la brioche : Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis façonnez-la selon vos envies (en boules, en tresse, ou dans un moule à cake).
Deuxième levée : Disposez la brioche façonnée dans un moule ou sur une plaque de cuisson, et laissez-la reposer pendant 30 à 40 minutes pour une deuxième levée.
