Inventé au XIXe siècle, le hachoir à viande a changé la manière de préparer les repas. Plus besoin de hacher longuement au couteau : en quelques tours de manivelle, on obtenait une farce prête à cuire. Mais il ne servait pas qu’à la viande : certains y passaient aussi des légumes, des herbes, des noix ou même du poisson.
Le hachoir, souvent fixé à une table grâce à une vis de serrage, faisait partie du quotidien culinaire. Il n’était pas rare de voir les enfants tourner la manivelle pendant que leur mère ou leur grand-mère assaisonnaient la préparation. Un vrai moment de transmission, qui sentait bon la cuisine maison.
Et aujourd’hui, qu’en fait-on ?
À l’époque des robots multifonctions et des recettes rapides, on pourrait penser que ce type d’objet a disparu… Pourtant, le hachoir manuel revient. Avec l’intérêt croissant pour le fait-maison, les circuits courts et la cuisine anti-gaspillage, il retrouve une place dans les foyers attachés à la qualité et à l’authenticité.
Certains modèles anciens, chinés en brocante ou retrouvés au grenier, deviennent même des objets décoratifs. D’autres, restaurés ou encore utilisables, reprennent du service pour préparer terrines, boulettes ou tartares maison.
Un objet, une mémoire
