Cette racine venue des tropiques, connue sous les noms de yuca ou cassava, s’est imposée comme une véritable bouée de sauvetage nutritionnelle. Sa capacité à prospérer dans des conditions difficiles en fait un aliment-clé pour des populations entières, particulièrement en Afrique, en Asie et en Amérique latine.
Pourtant, derrière ses atouts se cache un secret moins glorieux : certaines variétés, surtout le manioc « amer », renferment des composés cyanogènes. Mal préparé, ce tubercule peut libérer un poison redoutable affectant le système nerveux. Oui, vous avez bien lu – du cyanure, cette substance qu’on associe plutôt aux romans policiers !
Quand ce sauveur se transforme en menace
L’OMS tire régulièrement la sonnette d’alarme :
