Le Lait
Utiliser du lait entier pour une texture riche et onctueuse. Le lait demi-écrémé peut convenir, mais le flan sera moins fondant.
LEs Œufs
Les œufs apportent structure et couleur. Plus il y a de jaunes, plus le flan sera doré et savoureux.Le sucre blanc classique suffit, mais on peut ajouter un peu de sucre vanillé pour renforcer l’arôme.
La Vanille
La vanille est l’âme du flan. Une gousse de vanille fendue et infusée dans le lait donne un parfum incomparable. Par défaut, un bon extrait de vanille peut être utilisé.
La Pâte
Traditionnellement, le flan boulanger repose sur une pâte brisée, mais certains préfèrent la pâte feuilletée pour plus de croustillant.
Ingrédients pour un Flan de 8 à 10 Parts
1 pâte brisée (ou feuilletée)
1 litre de lait entier
6 œufs
200 g de sucre
100 g de maïzena (ou 80 g de farine)
1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
30 g de beurre (facultatif, pour plus de fondant)
Préparation de la Pâte
