Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme.
Au bout de 70 minutes, sortez la tarte du four et étalez la meringue sur environ 1 cm d’épaisseur sur la garniture. Vous n’avez probablement pas besoin de tout ! Cuire encore 10 minutes à la même température.
Laissez ensuite refroidir légèrement le gâteau et desserrez soigneusement les bords du moule à charnière à l’aide d’un couteau. Laissez refroidir complètement le gâteau au fond du moule à charnière pendant plusieurs heures. Si tout s’est bien passé, des « fissures » devraient apparaître dans la meringue en refroidissant. Mais le gâteau est aussi délicieux sans fissures !
