Les légumineuses ne sont pas les seules à contribuer à contrôler l’hyperglycémie.

D’autres légumes contribuent à la maintenir à un niveau normal :

Brocoli – contient du chrome, qui régule le taux de sucre ; il est riche en fibres et pauvre en glucides.

Épnards – source de magnésium, nécessaire à l’absorption des glucides et à l’action efficace de l’insuline ; presque sans calories.

Le chou-fleur est une excellente alternative au riz et aux pâtes ; il contient du sulforaphane, qui aide à réduire la glycémie.

Carottes – malgré leur goût légèrement sucré, elles ont un faible indice glycémique et sont riches en bêta-carotène.