Consommé par plus de 800 millions de personnes, notamment en Afrique, en Amérique latine et en Asie, le manioc est un aliment de base… mais aussi un danger potentiel. Ses racines contiennent des substances qui, mal préparées, se transforment en cyanure. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) estime que 200 personnes meurent chaque année d’un empoisonnement au manioc. Pourtant, bien préparé (trempage, cuisson ou fermentation), il devient totalement inoffensif.
Le fugu : l’expérience extrême à la japonaise
Ce poisson-globe attire les amateurs de sensations fortes. Pourquoi ? Parce qu’il contient une toxine 200 fois plus puissante que le cyanure. Une erreur minime dans sa préparation peut entraîner une paralysie rapide… et la mort. Seuls les chefs japonais formés et certifiés peuvent le servir. Chaque année, une cinquantaine de cas d’intoxication sont recensés.
