1. Préparez la sauce Madère
Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporez la farine en une fois et mélangez vigoureusement pour former un roux blond.
Versez progressivement le Madère, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le jus des champignons (ou le bouillon) et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse (environ 5 minutes).
2. Cuisez le jambon et les champignons
Déposez les tranches de jambon dans la cocotte avec la sauce, en les immergeant bien.
Ajoutez les champignons égouttés et remuez délicatement pour les enrober de sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez de temps à autre pour éviter que la sauce n’accroche au fond.
3. Finalisez et servez
