La betterave est l’une des rares plantes à contenir des bétalaïnes, une famille de pigments qui contribuent à sa couleur caractéristique, notamment chez la betterave rouge. Ces composés se sont révélés être de puissants antioxydants qui aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres associés au cancer, au diabète et à d’autres maladies chroniques. Ils possèdent également des propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et hépatoprotectrices.
