Préchauffez votre four à 180 °C.
Lavez les citrons. Prélevez le zeste de l’un et pressez le jus des deux.
Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en fines lamelles à la mandoline ou au couteau.
Mettez les lamelles dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans un autre saladier, battez les œufs avec l’huile d’olive, le lait, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Versez cette pâte sur les lamelles de pommes et mélangez délicatement à la spatule.
Beurrez un moule à cake de 20 cm et versez-y la préparation.
