Crèmes Pâtissières 3 Parfums
Préparation Crème Pâtissière au Chocolat :
1 – Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’amidon de maïs et le cacao amer en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans aucun grumeau.
2 – Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mettez sur feu moyen et laissez chauffer doucement en remuant constamment pour que le chocolat fonde bien. Le mélange ne doit pas bouillir, mais juste frémir doucement.
3 – Lorsque le mélange lait-chocolat est chaud et frémissant, retirez-le du feu. Versez-le en filet sur la préparation aux jaunes d’œufs et au sucre, tout en fouettant énergiquement et continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Une fois tout le lait incorporé, reversez l’intégralité du mélange dans la casserole propre.
4 – Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse avec un fouet ou une spatule. La crème va épaissir progressivement. Dès qu’elle atteint la consistance désirée (elle doit napper la cuillère), retirez du feu. Transférez immédiatement la crème dans un récipient froid. Pour un refroidissement rapide et pour éviter qu’une “peau” ne se forme, placez ce récipient dans un bain-marie de glaçons et d’eau froide. Continuez de remuer la crème régulièrement avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Cela garantira une texture parfaitement lisse et veloutée.
Votre crème au chocolat est prête à être utilisée ou dégustée telle quelle !
