Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème épaisse par du yaourt grec, ce qui donnera un goût légèrement plus acidulé. Les personnes intolérantes au lactose peuvent utiliser du lait et de la crème sans lactose sans altérer la texture. Pour une version moins sucrée, réduisez la quantité de sucre de moitié et ajoutez de la stévia selon votre goût, en gardant à l’esprit qu’une certaine quantité de sucre est nécessaire pour une texture optimale.
Alternatives de présentation
Au lieu d’utiliser des moules individuels, préparez ce dessert dans un grand bol en verre pour une présentation façon trifle, en superposant la crème bavaroise avec des cerises fraîches et, si possible, quelques biscuits à la cuillère. Pour un dessert élégant à l’assiette, servez des quenelles de crème accompagnées de fruits frais et d’un filet de coulis.
Conseils professionnels
La gélatine peut être capricieuse ; assurez-vous donc qu’elle soit complètement dissoute avant de l’ajouter à la crème anglaise. Si vous remarquez des grumeaux, réchauffez doucement le mélange en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse. La clé d’une crème bavaroise parfaite est d’obtenir la bonne consistance avant d’ajouter la crème fouettée : elle doit être froide mais pas prise, et avoir la consistance d’une crème épaisse.
