Ils sont fabriqués avec une pâte à base de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de levure : une fois prêts, ils sont trempés dans du sucre cristallisé , qui caramélise l’extérieur et aide à garder l’intérieur moelleux et humide, et sont généralement consommés très chauds bien qu’ils sont également excellents tièdes ou froids. La recette originale des châtaignes prévoit l’utilisation de liqueur d’anis , mais vous pouvez choisir la liqueur que vous préférez : du rhum comme dans notre cas, ou de la grappa ou de la liqueur de Strega . Si les marrons sont destinés aux enfants, vous pouvez les aromatiser avec du jus d’orange à la place .
On peut aussi les cuire au four , mais nous avons choisi de respecter la tradition en préparant d’irrésistibles châtaignes frites , moelleuses et savoureuses. Avec notre recette vous réaliserez une friture légère sans graisse, pour des pancakes sans arrière-goût d’huile, qui fondent dans la bouche. En effet, nous vous dévoilerons les secrets d’une friture parfaite, à commencer par la température de l’huile , qui doit être comprise entre 160-180°C : si elle est trop basse, la castagnole ne cuira pas parfaitement et de la mousse se formera en surface. Une autre étape fondamentale consiste à faire frire quelques castagnoles à la fois , de manière à obtenir un brunissement uniforme, et à remplacer l’huileune fois environ la moitié des crêpes cuites : cela peut sembler une étape superflue, mais ce n’est qu’ainsi que vous éviterez que les marrons aient un goût désagréable de “vieille” huile.
