1️⃣ Préparer le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
Faites cuire 10–12 min : le biscuit doit rester souple.
Sortez-le et renversez-le immédiatement sur un torchon humide et roulez-le doucement pour former la bûche.
2️⃣ Préparer la lemon curd
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.
Ajoutez le jus et les zestes des citrons.
Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir complètement — la lemon curd doit être bien épaisse.
3️⃣ Préparer la crème mascarpone citron
