Un simple ajustement à votre méthode de cuisson vous permettra d’obtenir des œufs durs parfaitement écalés à chaque fois. Au lieu d’espérer le meilleur, Jacques Pépin suggère de percer un petit trou dans la coquille avant de la plonger dans l’eau bouillante. C’est aussi simple que ça !
En perçant un petit trou, vous laissez l’air s’échapper de l’œuf pendant la cuisson. Ce petit ajustement fait toute la différence lors du pelage. Le blanc d’œuf a tendance à coller à la coquille à cause de l’air emprisonné, ce qui rend difficile de la retirer proprement. Cependant, une fois l’air libéré, l’œuf tombe presque de sa coquille lorsqu’on le pele.
