Une petite modification de votre méthode de cuisson donne à chaque fois des œufs durs parfaitement écalés. Jacques Pépin suggère de percer un petit trou dans le côté large de la coquille avant de la plonger dans l’eau bouillante, plutôt que d’espérer aveuglément que tout ira pour le mieux. Ouais, c’est vraiment aussi simple que ça !
Vous pouvez libérer lentement la poche d’air contenue dans un œuf pendant la cuisson en faisant un petit trou dans sa coquille. Lorsque l’on épluche des œufs durs, ce petit changement, en apparence, fait toute la différence. Le blanc d’œuf peut adhérer tenacement à la coquille en raison de l’air retenu, ce qui fait d’un épluchage propre une véritable tâche. Cependant, l’œuf tombe presque hors de sa coquille lorsque la poche d’air est libérée.
